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【所谓厨艺,就是能下厨房炒菜,能上厅堂作艺】张爱玲《色戒》里的蜀腴,便是刘伯年掌门时期。蜀腴的菜有几大特色,突出的是滋味鲜香醇厚,清辣微麻,如原笼粉蒸肉、回锅肉、腴香肉丝等;也有清鲜酥香的佳肴,如香酥鸭、干煸冬笋、干烧四季豆等。
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