【一条臭鳜鱼，为什么能成为徽菜代表？】鳜鱼，俗称桂鱼，是长江流域著名的河鲜。鳜鱼生性凶猛，相较于常见的淡水鱼，鳜鱼的肉质特别紧实。臭鳜鱼的臭味，其实是在发酵过程中，微生物留下的印记。烹饪过程中，鱼身上大部分的臭味物质都随着温度的升高挥发掉了，这也正是“闻着臭、吃着香”的由来。

发布时间: 2021-05-25 23:32:11

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【一条臭鳜鱼，为什么能成为徽菜代表？】鳜鱼，俗称桂鱼，是长江流域著名的河鲜。鳜鱼生性凶猛，相较于常见的淡水鱼，鳜鱼的肉质特别紧实。臭鳜鱼的臭味，其实是在发酵过程中，微生物留下的印记。烹饪过程中，鱼身上大部分的臭味物质都随着温度的升高挥发掉了，这也正是“闻着臭、吃着香”的由来。
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